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自制绿豆沙馅

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今年预备自己动手做月饼，自制的内馅儿当然也要备齐…鉴于新手上阵，于是选了最简单的豆沙馅儿入门。初次成功的心情，和绵密香甜的绿豆沙更配哦…

作者: 彦润

用料

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小技巧

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    6.开中小火上锅，豆糊煮沸后倒入所有白砂糖，不断搅拌；
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    7.至白砂糖充分溶解；
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    8.之后分三次加入花生油，每一次确保加入的花生油完全搅拌融合吸收，再加下一次；
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    9.大约每隔5分钟加一次花生油，到15分钟后豆糊的状态如图；
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    10.全程牢记务必不停搅拌，随时间越往后，水分散失越多，搅拌时豆糊的阻力也会越明显。这是上火后约30分钟时的状态；
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    11.继续搅拌，豆糊大致转化为豆泥的样子；
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    12.搅拌至略微有油分析出，不再稀软也不会太瓷实的相态，此时豆沙基本有模有样了；
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    13.晾至室温，取出一点豆沙，搓成圆球，比较油润并且光滑，说明豆沙成功了。

    • 小贴士

    *炒制豆沙建议使用不粘锅具，不锈钢锅具也可以，有效避免粘锅；
    *高压锅压制绿豆时水量不要贪多，水量太多的话后面炒制过程的操作时间也会相应延长许多；
    *炒制豆沙是个气力活，要耐着性子全程不停搅拌，具体时间随食材量的多少也不一样；
    *以上谱子中的用量，可做出约600g的绿豆沙，供大家参考。

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