锅巴肉片

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  1.主料改刀成片腌制上浆
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  2.将配料焯水备用
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  3.取净锅，上火烧热，再用冷油洗锅
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  4.锅留底油 炒香姜 蒜 泡椒>下主配料>调味>出锅装盘

小贴士

上浆的过程
1.盐 料酒 姜 葱 生抽 水淀粉
2.顺一个方向搅拌至粘手
3.用冷油封面（易划散，锁水）
4.下锅前再搅拌
备注:下锅前搅拌是为了避免水淀粉的沉淀。