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开口酥

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第一次做开口酥，豆沙馅的。不足之处是开口开小了，不过一点都不影响口感。内馅软糯香甜，外皮酥得掉渣。作为日常小吃食，信手拈来，绝对是味觉上的享受。

作者: 七铎湄

用料

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小技巧

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    6.揉成光滑的水油皮面团，进行醒发。
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    7.做油酥：低筋粉加入猪油。
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    8.和成光滑的油酥团进行醒发。
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    9.醒发二十分钟后，分别将两种面团揉成三四厘米粗的条儿。
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    10.两种面分别切成等份的小面团，我切的是九份面团。
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    11.把水油皮按扁，放入油酥面。
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    12.像包包子一样把捏口收紧，滚圆。
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    13.把所有的油酥都用水油皮包好，醒发10分钟。
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    14.取一个面团，用手按成长条形。
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    15.再用擀面杖擀成长条片状。
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    16.从面片一头卷起。
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    17.全部做成面片卷起后，再醒发10分钟。
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    18.取一个面卷，用筷子从中间按一道印儿。
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    19.用手把面卷两头聚拢。
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    20.再用手按扁，用擀面杖擀薄。
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    21.豆沙每个25克团成团。
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    22.擀好的面皮放入豆沙，包圆。
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    23.所有的面皮把豆沙包好。
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    24.烤盘放入油纸，把开口酥放入烤盘里，另做了几个抹茶味的。
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    25.鸡蛋液搅拌均匀，用毛刷把蛋液涂到开口酥上。
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    26.开口酥上撒上芝麻。
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    27.用刀在开口酥的顶端划十字。
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    28.烤箱上下管130度预热十分钟，放入开口酥烤30-40分钟。
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    29.来一张成品图。
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    30.哈友们，一起来品尝吧！

    • 小贴士

    一定要把面团醒发好，醒发好的面做出的开口酥口感好；刷蛋液时最好刷蛋黄，颜色会更漂亮；芝麻最好是黑芝麻；开口要切得漏出馅为好，我的开小了。

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