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绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝中和它的寒性。 盐含氯化钠，*钙，乙酸铵等，后放不宜分解掉。 经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。 绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
炒豆芽菜在进行食用中，因为豆芽是一种芽菜蔬菜食材之一，为了保证食用中的口感上面的酥脆性的需求，一般是不会进行水焯的，焯水之后的豆芽菜中的维生素会大量流失，所以没有特殊的食用要求的话，一般是不建议进行焯水处理的。 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜食用。
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