【清蒸鲈鱼】

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  1.将鲈鱼洗净后沥干水分用刀分别在鱼身上划3刀(两面都要划)抹上适量的盐腌5-7分钟。
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  2.将姜切成丝，小葱切段。
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  3.鲈鱼腌好后，把切好的姜丝和葱段分别放入鱼肚子内及鱼身上面。
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  4.放入蒸锅中，水烧开后大火蒸12分钟，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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  5.蒸熟后，淋上少许的生抽或蒸鱼豉油，然后，把锅烧热(一定要待锅烧红时)再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。