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“波兰酵头”起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球。 Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100% Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。接下来就是制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。
制作波兰酵头,具体不是看时间,而是要看状态,表面有大量气泡为最佳。尽量少用酵母。延长发酵时间。就是充分唤醒谷物的味道。不要让酵母掩盖了谷物原有的味道。
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