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蟠龙茄子

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茄子绵软入口即化，能煎能炸可酱烧易入味，保护心血管降血脂，这么好的食材可要经常吃哟！今日我做的这款蟠龙茄子味道好，摆盘造型也有档次，非常适合款待亲朋好友。

作者: 雪舞飞扬54

用料

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    6.生抽1汤勺半、老抽2/3汤勺、白糖半勺、花椒油少许、料酒1汤勺半、郫县豆瓣1汤勺和辣豆豉半勺调成碗汁。
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    7.茄子斜切厚片，不要切断（刀法不熟练可在下面垫一根筷子）。
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    8.锅里水开，放入切好的蓑衣茄子蒸软取出（不超过8分钟）。
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    9.锅中不放油，放入肉末翻炒出肉汁和少许油脂。
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    10.炒好肉末拨到一边，下入葱姜蒜爆香，再和肉末混合翻炒。
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    11.下入番茄一同翻炒出番茄汁。
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    12.再倒入碗汁大火继续翻炒。
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    13.放入蒸好的茄子，加入清水至茄子一半以上即可。大火煮沸转小火盖盖子焖煮几分钟，然后大火收汁。
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    14.焖煮茄子的时候切一点香葱。
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    15.收汁完成关火（收汁合适即可，不能太少）。
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    16.先将茄子出锅摆好盘。
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    17.再将锅中的肉末汤汁均匀浇在茄子上，撒上少许香葱点缀即可。
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    18.是不是很有食欲呢！
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    19.成品图来一张。
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    20.再一张成品图。

    • 小贴士

    1、切茄子的时候要斜着切，厚薄要均匀（方便焖煮入味均匀），还不能切断了。
    2、如果刀法不熟练，可以在茄子的下方垫一根筷子，刀切到筷子处即可。

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