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红烧香辣羊排

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冬季滋补正当时，冬季也是吃羊肉的最佳季节。羊在我家是最受欢迎的一道菜肴，特别是羊排部分，因羊排部分有肉~有筋~有少许脂肪，这样吃起来不但香，而且还有韧性，这些也正是吸引人的地方。这道菜步骤比较多，写的不明白的地方可以随时问我。

作者: 有责任才有未来

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    6.拿漏勺把羊排捞出，对准水龙头把羊排冲洗干净，然后沥水备用
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    7.锅抹干水分，加食用油十克，把八角放进锅内，开小火~煸制八角半分钟左右。
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    8.待锅内八角变深褐色时，花椒下锅煸香
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    9.花椒变出香味时，把切好的大葱和生姜倒入锅内煸出香味，大葱煸制半干即时，香味也就出来了。
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    10.接着干辣椒下锅煸成枣红色
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    11.再把豆瓣酱三克倒入锅内
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    12.用锅铲~在锅内把豆瓣酱炒出香味
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    13.焯过水的羊排下锅，同时加盐两克
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    14.白糖两克
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    15.料酒五克
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    16.然后，用锅铲把羊排在锅内炒五分钟
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    17.羊排炒五分钟后，往锅内加适量的清水，量可以多点，因羊排烧制的时间较长，水必须加够。
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    18.然后~盖锅盖~改大火烧五分钟~之后微火慢炖四十分钟，羊排就差不多熟了。
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    19.羊排烧四十五分钟后，揭锅盖，看到锅内还剩少许汤汁时，调成小火~加少许味精和胡椒粉调味。然后用锅铲翻炒均匀，关火。
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    20.出锅装盘
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    21.最后，撒上香菜碎和少许芝麻点缀。这道美味“红烧香辣羊排”就成了。
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    22.成品图

    • 小贴士

    注意~自从八角下锅~到锅内加水烧羊排期间一直都是小火状态。羊排烧制之前一定在锅内炒制五分钟左右再加水烧制。这样烧出来的羊排味更纯。烧制羊排期间~锅内的水快烧干了，但羊排还没熟时，也可再次少加点开水继续烧制。（因羊肉有老嫩之分，所以烧制的时间也不相同）

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