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苦瓜清则苦寒，涤热，明目，清心；味甘性平，养血滋肝，润脾补肾； 苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。“苦瓜味苦，南方人多食为蔬”。瓜虽苦，却从不会把苦味儿传给“别人”，苦瓜与花肉相搭，仍然保持各自的味道，而苦瓜又能把花肉的油脂吸收，整道菜不油不腻，恰到好处，非常下饭。
用热水焖比冷水焖出来的肉味不一样，热水焖出来的肉质酥软很多
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