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湖南人喜欢吃小干鱼。我们这也叫火焙鱼,因为*喜欢吃火焙鱼,成就了一个比较有名的菜――“家乡火焙鱼”,是到湘潭旅游的朋友们必点的一个菜。
火焙鱼是新鲜的小鱼,放刷油的锅里焙干后,再经过烟熏制而成。已经有八成熟了,不能泡太久,打湿一下(不超过一分钟),泡太软了,炒出来会稀碎的。火焙鱼的最好搭档是青椒,没有韭菜花就不必放了。我是家里栽的香韭菜抽出花了,又香又嫩,市场买的大韭菜花,放二十根就有点多。小鱼小的好吃些。
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