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软又名地木耳、地见皮、地踏菜、地皮菜、地皮木耳。生长范围很广，适应性很强。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩。和鸡蛋炒在一起味道更鲜美！
要把地软中的水分炒干在加入鸡蛋。这道菜只需要加入少量盐即可，不要放鸡精类，要让食材本身的鲜味散发出来。
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