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又是一个螃蟹上市的季节~吃腻了普通螃蟹的吃法,换个花样,取出蟹肉和蟹黄,配上嫩嫩的北豆腐,熬上一个煲,一勺入口,唇齿留香,回味无穷。蟹黄豆腐煲的做法很多,有熬蟹黄汁淋在豆腐上的,也有用蛋黄代替蟹黄的,本人还是最喜欢以下的方法,类似于蟹黄羹“豆腐搭配蟹黄,没毛病”
煲制过程中要多搅拌,防止蟹肉粘在锅底。高汤试情况而加。豆腐小孔尽量多扎点儿,以便蟹香之味完全渗入到豆腐里。豆腐尽量选嫩豆腐,口感细腻。
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