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火焙鱼是湖南的特产 吃湘菜没有吃过火焙鱼那还真的是遗憾 火焙鱼是用新鲜的小河鱼去掉内脏用小火把鱼烤成色泽金黄的鱼干 火候不能过大以免烤焦 正反翻动 又名火焙鱼 今天我就用这香喷喷的火焙鱼做一道湘菜 干香浓郁 味道鲜美 口感酥中带软 韧中有酥 最宜下饭
火焙鱼一般焙得比较干 先用冷水稍稍浸泡一下这样容易入味 鱼肉容易撕下不能用开水也不能泡太久 炒的过程中不能太大火 容易炒焦开水也不能泡太久不然肉会融烂
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