豆参煮鱼头

　“豆参煮鱼头”是鄱阳湖地区的特色菜，其“色、香、味、形”均为上品：一是豆参用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中珍品。其独特的传统工艺加工的豆参，与众不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。“豆参”是黄豆去渣后蛋白质凝胶干基，蛋白质高达50%以上。同时，含有对人体所需的多种营养成份。二是鳙鱼（又叫胖头鱼、大头鱼）须选鄱阳湖所产的5斤以上鳙鱼，众所周知，鱼头是目前最好的自然健脑食品，所含卵磷脂是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源,有增强记忆、思维及分析能力的作用，营养保健价值高。因此，这道菜的“豆参”饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷；而“鱼头”则筷入刺落，松而不散，肥而不腻；汤若羊脂，色如人奶，入口其鲜无比。

• 40分钟
• 家常味
• 中级

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• 煮
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