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南瓜蔓，又称南瓜藤，取自南瓜藤上较嫩的茎叶，以及南瓜头，是夏天一道不错的清淡小菜
焯水的目的是为了保持南瓜蔓脆绿的颜色，，减少翻炒时间，加白酒炝炒，其目的是增香，以及减少有几种蔬菜的生腥味，如空心菜，豌豆苗，都可以加适量白酒炝炒增香
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