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糟辣子是用新鲜红辣椒，仔姜，大蒜按照1比例剁碎，加上食盐，低度白酒，糖拌匀，放在泡菜坛子中密封发酵三个月以上而成。渎即熬煮的意思，用糟辣子和鱼配在一起小火慢慢渎让鱼肉充分吸入糟辣子的味道。成菜色泽红亮诱人，酒饭均宜的好菜一道。
煎鱼一定要热锅冷油，小火煎黄一面再翻煎另一面，这样鱼肉不易碎。渎鱼要小火慢渎这样易于入味。
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