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此菜因主料:鲜笋,木耳,香菌称为地三鲜,配以云南火腿片和新鲜精瘦肉制作而成。此菜融入了火腿的醇香和鲜肉的鲜香,吃后口齿留香,回味绵长。此菜既可做主菜又可做米线帽子深受云南人民喜爱。
笋焯水一是除涩,二是去嘌呤鲜肉用盐先抓匀,最后进锅是防止肉炒老。
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