先把鸡脚对半或切三，然煲水，水开放鸡脚，期间放酒或放姜（我是家里没姜），时间是看。鸡脚煮到爆皮或变软，然后倒水过冷水洗到发冷，再到入冰水中，冰大概一小时或以上，反正看到皮变爽变厚就可以了，然后倒水晾干，另一边就切蒜米，把切好的蒜米加酱油，耗油，鸡粉，（重点是辣椒，不喜欢吃辣的加一个或半个，喜欢7吃辣的一斤加七八个，因为加了辣椒比较野味）搞拌，另外再烧锅爆油，把油烧热就倒到蒜米里面去，再搞拌一次，就把晾干的鸡脚倒再里面搞拌，然后装盒封好，最快半个小时后入味。（我是因为家里没鸡粉，没辣椒，所以做好了才发现啥酱料都不齐，就没拌了，呵呵）