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茄子富含维生素P，每100克茄子里，含有720毫克的维生素P，，维生素P能增强细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血，并具有抗癌功效。
茄条蘸淀粉时，一定要把多余的淀粉抖掉，要不然炸制时淀粉会浑浊油，油中会有淀粉沉淀。因为加豆瓣酱，就不用加盐了。
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