芒果双皮奶

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  1.牛奶加糖搅拌加热至四周起泡，约80度。糖量根据自己的口感调试，牛奶选用3.5%以上的全脂牛奶。
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  2.倒入碗中，凉至室温。
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  3.蛋清加柠檬汁稍搅拌。
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  4.牛奶冷却后表面会结奶皮，用小刀刮开一小口，将牛奶倒入蛋清中，用蛋抽搅拌均匀。
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  5.碗中牛奶不要倒完，留些在碗底，以保证后期奶皮能浮在上面。