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赣菜特色不足,但赣菜名倒颇具特色,这点可以从首届“游客最喜爱的十大赣菜”中得出。十道赣菜分别是:鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干丰收辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老俵土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。读读这些赣菜名,就会发现它们有一个显著的特点:多以地名命菜名,如余干、萍乡、永和、井岗山都是江西的地方名称。莲花血鸭中的“莲花”也是一个地名,位于江西省西部的莲花县,是全国唯一的一个以花卉命名的县级城市。
炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成
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