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皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。（一定要选无铅皮蛋，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了，但小孩子们还是需要注意一下的。）
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