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江浙菜系淮扬菜系都有它的身影,最初用蟹黄做跑,后因蟹黄的成本忒高,而用咸鸭蛋的黄来代替,怎么选择多油出沙的咸鸭蛋呢?各大超市的咸鸭蛋我都买了个遍,用口取纸标明,拨开看到蛋黄最符合做这道菜的当属五香咸鸭蛋(皮发褐色,蛋清发红)它的黄芯油汪汪的非常漂亮!
注意⚠️⚠️1,咸鸭蛋在王府井超市买的咖色皮的五香咸鸭蛋,出油挺大的;2,做这个菜全程中小火,忌大火!3,暂时还没想到,呵呵,想到告诉大家!
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