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川式-夫妻肺片

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川菜十大名菜之一，麻辣鲜香，停不下来筷子。

作者: 玉儿小厨房

用料

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小技巧

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    6.准备制作卤汁调料：把所有干的香料全部放一起。
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    7.直接用制卤的大锅，放一汤匙熟菜籽油。
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    8.加一勺鸡油或者猪油（因为是初卤，这样会有利于汤汁提味）。
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    9.中小火，放入姜片和所有香料炒香。
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    10.加入适量的清水。
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    11.葱挽结、放入老抽。
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    12.放入冰糖。
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    13.放入料酒。
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    14.放入生抽。
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    15.放入盐。（这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味，再适当添加，不要一味按配方，因为水的多少和不同品牌的老抽生抽含盐量都不同，卤汁尝起来稍微偏咸一点就可以了）
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    16.放入所有的肉类。（牛肚、牛头皮、牛心、牛肉）
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    17.烧开后转中小火盖盖煮60-90分钟左右（牛头皮、牛肚一般商家都煮过一次的，时间约30分钟就可以了，不要卤太软，先卤好的就先捞出来）。
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    18.利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料。（这里就不介绍怎么制作红油了，但建议红油辣椒尽量用细一点辣椒粉做，这样不影响成菜的品相）。
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    19.花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎。
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    20.芹菜杆斜切成4-5厘米的马耳朵状。
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    21.芹菜叶用刀切碎放入一边摊开敞干水分。
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    22.用生抽、盐、醋、糖、蒜泥、花椒油、辣椒油拌匀做一个拌汁半成品备用。
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    23.所有的主材煮好捞出全部凉透。
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    24.切成薄片。
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    25.和芹菜杆一起放入拌盆里。
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    26.舀2勺刚刚卤肉的汁烧开。
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    27.加到第22部中的拌汁中搅拌均匀。
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    28.倒入1/2的拌汁到搅拌盆中和菜拌匀。
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    29.将盆中的芹菜和肉分开，芹菜铺底在盘子中央，将牛肚、牛心、牛肉、牛头皮交错摆在芹菜上面。
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    30.浇上剩下的全部拌汁。
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    31.撒上花生碎、熟芝麻和芹菜叶。
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    32.开动吧！记得多做点米饭！

    • 小贴士

    1、也可以加牛舌一起制作。2、牛肚是指蜂窝状的金钱肚。3、若是家里没有红油可以在制作红油时下面铺上花椒粉，就不用再添加花椒油了，而且现制作的更香。4、本菜谱给出的量可以做图片上3盘，因为制作一次比较费时间可以多做一些放入冰箱冷冻，食用时解冻用卤水回一温即可，但也不建议保存太长的时间。5、卤过的卤水可以用捞出葱姜后冷冻，有需要时直接拿出来调调味就可以用了。

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