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八寸心形戚风蛋糕

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第二次烤，成功了，材料用量和步骤严格按照菜谱，发现做起来也挺简单的。

作者: Eling_歆

用料

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    6.蛋白那个容器，加入1g盐，4滴白醋(或者柠檬汁用于中和碱性，稳定蛋白)，糖粉分三次加入蛋白中，先用电动打蛋器低速打蛋白，打到有鱼眼状(大泡泡)时加入三分之一的糖粉。
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    7.打到一定程度加第二次打一会，再加入第三次。
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    8.蛋白打至打蛋器提起时看到直立的小尖尖形状，这样蛋白就可以了。
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    9.在拌蛋白和蛋黄糊前170度预热烤箱，取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，上下快速拌均匀，(千万不要打圈圈搅拌，这样蛋白容易消泡)，蛋白分三次加入蛋黄糊中拌好。
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    10.倒入模具中，然后震出大气泡，放进预热好烤箱，中层，上下管，170度，40分钟。
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    11.烤得剩20分钟时突然想烤点蛋挞，也一起放进去了。
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    12.时间到，把蛋糕连烤架一起取出放在2个碗上，把蛋糕从15厘米左的高度落下震一下，倒扣在网架上。
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    13.晾一下，没那么热了，翻过来用脱模刀轻轻刮下心形四周，然后再倒扣，轻轻推下中间垫片，抽出心形模具，再用脱模刀轻轻刮开模具垫片(我的模具是活动分离式的，所以用这种方法很容易就脱模)。
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    14.刮掉蛋糕周围一些蛋糕碎，端出来，心形戚风蛋糕就烤好啦。
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    15.第二次烤，还算成功。
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    16.侧面高度图。

    • 小贴士

    蛋白加糖粉一定要分3次加入打发，才能打好蛋白。因为每个烤箱的温度差异，烘烤的时间和温度要按个人烤箱脾性自己撑控。

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