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做这道菜讲究的就是一个刀功，要想摆盘好看，就看你切的水准了，首先必须要有一把锋利的刀，把鱼平放在砧板上，先用刀从鱼背部划开鱼肉用刀切断，肚子的地方一定要连接，不能切断，遇到鱼骨切不断的可以用手按着刀背用下力试可以了。这道菜的摆盘和点缀很考验一个人的耐心，有足够时间你就不妨试一试吧！
在蒸鱼的时候，一定要水烧沸腾，再上锅蒸，时间一定要掌握好不能蒸的太久，只要鱼眼睛突出来就可以出锅，这样蒸出来的鱼肉非常鲜嫩。
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