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茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助治疗作用。
茄子先腌制出汁水，这样口感更鲜美。喜欢吃酸辣味的还可以加入醋和辣椒。
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