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照烧鸡排

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照烧，是知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜、姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆、中国香港、中国*的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。

作者: 蒲公英1020

用料

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小技巧

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    6.将鸡肉切成三片
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    7.将切好的鸡肉放盆中，撒入4克胡椒粉；
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    8.再加入2勺料酒；
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    9.再加入4勺蚝油；
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    10.再加入2克盐；
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    11.加入2勺蜂蜜
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    12.将调味料与鸡肉搅拌均匀，盖上盖子放冰箱冷藏30分钟以上。
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    13.不粘锅放火上，加入2勺橄榄油，小火锅热后
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    14.下入姜片、蒜片炒香
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    15.将姜、蒜片盛出
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    16.将腌制好的鸡肉，平放在锅中，小火煎制。
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    17.待一面煎出金黄的焦壳后，翻面煎另一面。
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    18.将两面煎好后，盛出来。
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    19.平底锅放火上，加2勺橄榄油烧热，倒入洋葱翻炒，加1克盐翻炒均匀，洋葱稍微断生即可。
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    20.将炒洋葱倒入盘中
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    21.将煎好的鸡肉，平铺在锅中，倒入先前炒过的姜片、蒜片，倒入4勺照烧汁、2勺开水，小火烧制。
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    22.注意晃动锅，小火，将鸡肉两面翻着煎。待汁水收干，翻转鸡肉，进一步将鸡肉煎制颜色金黄，即可出锅、切条、装盘。
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    23.将切好的鸡肉条，放在炒洋葱上，即可上桌了。

    • 小贴士

    1.最好用橄榄油，而且要低温煎肉，一定不要煎糊了。
    2.加入照烧汁和开水的量，不要多，收汁时间不要长，否则鸡肉会变老， 口感不好。

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