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羊肉烩捞面

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烩面是河南面食里面最具代表性的，平时经常吃羊肉、牛肉烩面，但炎炎夏日，羊肉汤属热性，加之汤面本身温度也高，不适合夏天吃。于是，勤劳智慧的家乡人把烩面做成了捞面，叫烩捞面，有点捞面条的意思，但是面还是用烩面的面柸，很筋道，配菜根据自己的口味搭配，这样做，再热的天也挡不住对烩面的钟爱了！

作者: 毓玲珑

用料

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    6.把面坯两面抹油少许，放入盘中
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    7.依次做好所有面坯，把面坯叠放在一起也不会粘连，保鲜膜封好再放半个小时左右
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    8.炒锅烧热放油，先把葱姜炒香
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    9.放入腌好的羊肉
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    10.炒出水份
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    11.放入所有配菜
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    12.翻炒均匀后倒入开水
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    13.盖上锅盖煮二十分钟左右，倒入老抽
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    14.羊肉熟后放盐、孜然，鸡精调味
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    15.另起锅烧开水，取面坯一个，两只手把面坯往两边扯，这个步骤因为两只手都拿面没法拍照，我把扯开的面坯拍一下，扯的越薄越好，呈透明状
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    16.扯好的面坯放在手上对折
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    17.用手把面坯撕成自己想要的宽度
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    18.放入锅中煮熟
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    19.捞出放入凉白开或矿泉水中过下水
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    20.捞入碗中
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    21.盛入做好的羊肉蔬菜汤汁，拌匀就可以开吃了

    • 小贴士

    和面时的用水量没法精确，用的面粉不同吸水量也不一样，可以边和边看，自行调整。配菜也根据自己的口味随意搭配。

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