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可可戚风蛋糕(八寸)

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戚风蛋糕已经上手,这次试加了泡打粉和塔塔粉,看看效果有什么不一样

作者: 苹果人儿

小技巧

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    6.用手动打蛋器划一字拌匀,切勿划圈,避免起筋。拌匀后的蛋黄糊应该是滴落时痕迹不会很快消失。
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    7.将20克白糖加入和塔塔粉加入蛋清。
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    8.用电动打蛋器打发至这个状态,如细腻的泡沫。
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    9.加入剩余白糖,中高速打发至硬性发泡,提起时呈小尖脚
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    10.预热烤箱170度,将三分之一的打发蛋清与蛋黄糊翻拌均匀,注意手法,不可划圈,以免消泡。
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    11.将拌好的蛋黄糊与剩余的三分之二打发蛋清再次翻拌均匀,倒入八寸活模后,将模具提高二十公分自由振落两次,振出大泡,入烤箱,下层烤50分钟。
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    12.出炉,用糖粉稍加点缀。
  • 小贴士

    1.加入泡打粉后蛋糕容易开裂,也可能与这次温度设定偏高有关。2.我的烤箱温度偏高,应该150度到160度比较合适,蛋糕有些开裂,

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