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九转大肠是一道山东名菜。它色泽红润,咸香适口,外焦香里嫩软,汁味浓厚,回味悠长。不愧为鲁菜之精髓。
砂仁肉桂粉起到增香去异味的作用,不要加太多。这道菜采用半煎半炸的方法,用油量不太大。因为炸大肠的油很少能再烧其它菜以免造成浪费。没有炒糖色,因为炸制上色,糖最后熬制到焦化也能起到色泽红亮的作用,化繁为简,更适合家庭制作
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