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梅菜牛肉馅大汤包

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包子有各种的做法和各种的馅料搭配，我们家就独爱带汤汁的牛肉包，一口咬下去满嘴浓郁的牛肉味，带着香甜的汤汁，十分满足，再加上梅菜特有的香味，口齿留香。

作者: 唐宝家的味道

用料

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    6.放入盐、糖、蚝油、料酒、胡椒粉、姜粉、生抽顺时针搅拌均匀。
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    7.搅拌牛肉时分三次加入温水，每一次加入温水要待肉和水溶合在一起才能放第二次，这就是汤汁的关键。
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    8.把洗好的梅菜滤干水分后切碎放入拌好的牛肉中。
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    9.同样顺时针搅拌均匀，再加一次温水搅成粘稠状（这个时候不易加太多水）
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    10.面团发酵至2.5倍大。
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    11.用手指按下一个洞，周边面团面凹陷就是发好了。
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    12.拉一下呈蜂窝状最佳。
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    13.把面团排气4-5分钟后揉成光滑长条。
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    14.切小剂，小剂稍微比平时的切大点，我做的是大馅汤包。小剂切面没有气泡面团才是排好气了。
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    15.擀成圆形面皮，中间后周边薄。
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    16.放入一大勺馅料。
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    17.依次包好。
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    18.在蒸笼上刷一层薄薄的油，以防包子在蒸的过程中粘住。
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    19.把包子放入笼，冷水锅中蒸20分钟，关火焖5分钟后再打开，以防包子收缩（蒸锅的水要一次性加够，中途不能添加）
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    20.蒸好了，皮薄馅大多汁，一口咬下去满嘴香味。
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    21.成品图。

    • 小贴士

    想吃出带汤汁的感觉，搅拌牛肉的步奏是关键，要有耐心。

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