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茄子含维生素E,蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁等多种营养成份,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不至增高。土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸,这是一般粮食所不可比的。
茄子比土豆熟的快,所以先把土豆煎变色,这样土豆也会更香酥。
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