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茄子含有大量大维生素，脂肪，糖类，能抗衰老，防胃癌，清热解毒。茄子是夏季热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富。不管是蒸，炒，烧，还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。
选用长茄子，最好不要去皮，茄子皮的营养成份很高不要浪费掉。
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