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八寸戚风蛋糕（清水版）

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对于烘焙新手来说，做好戚风蛋糕是一个必经的过程，都说初学者会被戚风“气疯”，通过和李老师还有哈友们的学习讨论，我第一次就做出了完美的戚风蛋糕，只要虚心请教，认真总结，相信大家都能成功

作者: 琪琪涵涵妈

用料

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    6.低筋粉和玉米粉过筛两遍，筛到蛋黄糊里，用刮铲从下往上炒菜式翻拌，手法快速而轻盈
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    7.拌匀无干粉即可，不能长时间搅拌，此时烤箱150度预热十分钟
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    8.蛋清里加入盐，柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡，放入剩下的三分之一白糖低速打一分钟
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    9.打至蛋白细腻以后再放剩下的一半白糖，高速打一分钟
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    10.提起打蛋器有长长的弯钩不易滑落，再加入剩下的白糖继续打一分钟
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    11.打至提起打蛋器上面有直立的小尖角，蛋清盆倒扣都不会滑落
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    12.取三分之一的蛋清放入蛋黄糊里，从下往上炒菜式翻拌
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    13.拌匀即可，不可过度翻拌
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    14.再把拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋清里面，还是从下往上炒菜式翻拌，手法快速而轻盈，拌匀即可
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    15.拌好的蛋糕糊是细腻浓稠的
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    16.从高处缓缓倒入模具里，再从高处往下震两次，震出气泡，拿竹签划Z字型
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    17.放入烤箱中下层，150度45分钟
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    18.这是二十多分钟的时候，熟了没时间照，需要马上倒扣
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    19.时间到了，取出蛋糕从高处震两下 立即倒扣三小时，等待脱模
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    20.晾好的蛋糕，准备脱模
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    21.用手轻轻的分离蛋糕和模具 ，一半就好了
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    22.同样的方法再把另一半脱模，然后轻轻按压活底，蛋糕就下来了，再把底模轻轻脱掉
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    23.蛋糕就完成了脱模
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    24.看着很漂亮吧！
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    25.特别的松软，弹性十足
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    26.松开手就回复原状
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    27.特别好吃，香香甜甜

    • 小贴士

    严格按照步骤做，蛋白的打发特别关键，蛋黄糊也不能过度翻拌，各家的烤箱品牌型号都不相同，实际温度请根据自家烤箱脾气而定，放上香草精味道更好 ，我家里没有这次就没放

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