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湖南特有的品种，大头萝卜，质地硬扎。将大头萝卜，切成细丝或小段，置于阴凉处晾至半干，然后装坛贮存。保存好的可以至多年。
1、大头萝卜干提前用温水浸泡，去掉多余的盐份2、除了炒着吃，也可拌上剁辣椒直接吃
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