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酸菜配猪肉既香又不腻,美味可口。扣肉制作讲究,从观感上已让人垂涎欲滴啦。
肉煮到无血水,不然扣出来的肉有沫子。煎好的肉放肉汤里浸泡是起虎皮的关键。泡的久皮皱越明显。肉选五花肉最好。皮软肉糯,鲜香无比。酸菜有盐,放蚝油后,无需放盐。
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