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6.筛入低筋粉。
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7.搅拌。
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8.搅拌至完全光滑备用。
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9.这时开始用电动打蛋器打蛋清。低速打至大泡加入10克糖。
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10.继续打至泡沫细腻，再加入10克糖。
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11.继续打一会再加最后10克糖，然后高速打成出现花纹不消失状态。
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12.提起一点，可以看到尖角。
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13.把打好的蛋清取三分之一放入蛋黄糊中，左手逆时针旋转盆，右手用刮刀向下按压式搅拌。
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14.把拌匀的糊倒入蛋清盆中。
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15.用同样的手法拌均匀。
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16.搅拌好，烤箱180度进行预热。
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17.烤箱预热同时，把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤箱自带烤盘中。
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18.用刮片抹平蛋糕糊。
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19.铺一块抹布，让后把让烤盘做自由落体运动，重复几次，排出气泡，还可以让蛋糕糊更平整一些。
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20.放入烤箱，160度，18分钟。
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21.程序结束带手套取出烤盘。
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22.提着油纸边缘把蛋糕从烤盘中提出放到案板上。慢慢剥离边缘的纸。
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23.把蛋糕倒扣在烤网上，慢慢去除油纸。
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24.油纸不要扔，铺在台面上。再把蛋糕翻面扣在上面。用锯齿刀在蛋糕的短边切掉一角。
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25.抹上苹果酱。全部抹均匀。
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26.用油纸把蛋糕卷起来，在刚才的切面处收口，注意别把纸卷进去。
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27.移除油纸，蛋糕卷成型。
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28.切掉两头不整齐处。
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29.切成8毫米左右厚的片。摆盘！
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30.细节图。
小贴士
蛋糕第一次翻面是为了剥离油纸。
卷的时候就用刚才剥离的油纸，边卷边把油纸从上面退出。