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棉花蛋糕

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棉花蛋糕，与戚风和海绵蛋糕的做法还是有很明显的不同。采用黄油烫面的分蛋操作，成品味道香醇，口感细腻，如棉花般柔软非常值得一试。

作者: 林海霞43

用料

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小技巧

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    6.倒入炼乳，搅拌均匀
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    7.分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液，搅拌均匀
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    8.蛋白里加入2-3滴柠檬汁，分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了
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    9.将1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次，基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里
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    10.用刮刀从中间切开面糊，由底部翻起的翻拌方式混合，应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜
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    11.从一定的高度(这样做可以防止气泡的形成）把面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烤10分钟后移至下层，继续烤5-8分钟
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    12.烤完后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里留2分钟，再取出倒扣在网架上放凉，然后切片，在两片之间涂上自己喜欢的果酱就可以品尝了
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