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6寸可可戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。女儿很喜欢戚风蛋糕,尤其喜欢可可戚风蛋糕,所以经常做,和大家分享一下我的做法。

作者: 鱼儿AA567

小技巧

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    6.蛋白滴入白醋分三次加入白糖打发。
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    7.蛋白打发至干性发泡状态(拉起有直立的尖)。
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    8.1/3蛋白加入可可糊中搅拌均匀,用翻拌法,不能划圈搅拌。
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    9.拌好的可可糊倒入其余蛋白中搅拌均匀。
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    10.预热烤箱150度5分钟。模具下垫毛巾,从高处倒入可可糊,震出气泡。
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    11.入烤箱145度烤55分钟(时间和温度请根据自家烤箱调整),烤好后立即取出倒扣放凉。
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    12.脱模。
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    13.成品图。
  • 小贴士

    装蛋白的盆要无油无水,先使液体乳化再放入蛋黄能使面糊更容易搅拌,蛋白和面糊搅拌时用翻拌法,划圈能使面糊消泡,高处倒入面糊能减少大的气泡,上色后加盖锡纸,烘烤的时间和温度最好根据自家烤箱调整。

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