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8寸巧克力戚风蛋糕（不开裂版）

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戚风蛋糕是一款让人头疼的基础蛋糕，怎么讲呢？失败率高，使用率高。希望友友们可以通过这个配方成功的做出完美的蛋糕哦！

作者: 萱240

用料

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小技巧

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    6.把蛋黄用翻版和碾压的手法和面糊翻版均匀，千万不可以搅拌。
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    7.蛋清里加几滴醋，用电动打蛋器打发至有鱼眼泡时如图，加入三分之一糖。
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    8.继续打发至大的鱼眼泡消失，泡沫细腻，再次加入三分之一细砂糖。
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    9.继续打发至蛋白出现纹路，五分发左右加入剩下的细砂糖。
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    10.烤箱如图加水150度预热10分钟。上面放网，网上放个烤盘放些水，下面放烤盘。
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    11.回来继续打发蛋白，打到9分发如图，有个尖尖角刚刚好，蛋白不要打太干哦！
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    12.取出三分之一的蛋白加入面糊中，用翻版的手法翻版均匀，不可以搅拌。
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    13.再加入三分之一的蛋白翻版均匀。
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    14.翻版均匀的面糊倒入8寸的磨具中，轻轻震动把大的气泡震出。
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    15.放入烤箱，150度上下火，时间50分钟。
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    16.烤30分钟时取出水跟网，再烤20分钟。
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    17.时间到了马上取出蛋糕，轻轻震动蛋糕使热气排出。
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    18.并且马上倒扣在网上冷却，直到完全冷却才可以脱模，如果不这样做蛋糕会塌陷。
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    19.完全冷却的蛋糕，用手轻轻的顺着边缘，把蛋糕和磨具分开，千万不要急，要不就不完美了。
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    20.用手轻轻剥开的蛋糕是不是很漂亮呢？
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    21.让我们切开来看看内部组织。
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    22.再用手试试柔软度，非常的好。

    • 小贴士

    1.蛋白的打发很重要，盆里不可以有一点水、蛋黄和油，不然打发不好。
    2.翻版手法很重要，有必要友友们看看视频再做。
    3.操作时间很重要，如果慢了蛋白就会消泡，做的蛋糕就不会高。
    4.烤箱加水是为了不开裂。

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