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陕西扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”,有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面,有像筷子一样粗的箸头面,有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。陕西扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美。
和面的时候要一点点加水,面粉吸水量不同,629酌情添加,饧面团也很重要,饧制好的面团才比较容易拉扯,扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易扯断,扯面薄厚根据自己喜好。如果不喜欢吃酸汤的就不用烧酸汤,给碗料里放上喜欢吃的调料,肉臊子,面煮好后舀点煮面的汤也可以。扯面也可以放点辣椒粉用烧热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。 干拌臊子或者炒点打卤拌着都很好吃
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