蒸戚风蛋糕

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戚风蛋糕轻盈松软，可蒸可烤，非常受欢迎。平时大家做的都是用烤的比较多，但是对于我这种家里没有烤箱的人来说，就只能选择用蒸的了。

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6.搅拌好的蛋液应该是细腻有稠度的，这时锅里开始烧热水
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7.接下来开始打发蛋清，打蛋头必须干燥无水。打之前先滴几滴白醋到蛋清里，打至蛋清出现很多粗泡时，加入三分之一的白糖，继续打
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8.打至泡泡细腻有纹路时，再加三分之一的白糖，继续打发
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9.打至纹路清晰时，加入剩下的白糖，然后继续打发
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10.打发至提起打蛋器，有短小直立的角时即可
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11.取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄液中，快速翻拌均匀
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12.然后把搅拌好的蛋黄液倒回蛋白霜中，还是用翻拌的方式把蛋糕液翻拌好
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13.把调好的蛋糕液倒入干净的模具中，轻震模具几下，以震出气泡。锅里的水开了后，就把蛋糕放上去蒸
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14.大火蒸20分钟左右，用牙签扎进去，拉出来看到牙签上没有附着物即可关火再焖三五分钟。然后取出蛋糕倒扣十来分钟，轻轻用手按压蛋糕边缘脱模。这里忘记拍照片了，脱模后如下图
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15.侧面图
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16.效果图！

蒸的时候火要大，我这次火开得不够大，蒸出来的蛋糕比之前的矮了很多。还要注意锅盖上的水不要滴入蛋糕了了，可以给模具盖上保鲜膜来防止这个问题。