秘制青占鱼

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  1.将买来的青占鱼洗干净
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  2.将洗净的青占鱼去除内脏，鱼皮表面间隔一厘米左右割一斜刀，以便入味，放入少量的生姜、香葱、料酒腌制30分钟左右待用
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  3.腌制期间可以调配料汁，将干辣椒、花椒大料、葱姜蒜、白糖、食盐、香醋、豆豉、生抽、老抽、料酒以及小半碗的水都放入小碗内备用
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  4.腌制时间差不多了，起油锅倒入适量的食用油，这里注意锅烧热了再下油（热锅热油下锅）这样鱼皮不会粘锅，形象也好看，将鱼表面煎一下这样可以更好的去腥
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  5.鱼表面煎至金黄色可以翻面