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对于营丰富的蔬菜,提倡大火快炒,变色出锅,因为本身鲜嫩,不用放过多调料,就连盐也是起锅前放。
秋葵先清洗干净,焯水2分钟以内便可,因为后面还要翻炒,不盖锅可保持本色。鸡蛋事先炒至六分熟,后面一起翻炒时,才可最多的保持两者的鲜嫩。
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