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火腿月饼初创于民国时期的*传统节日食品。分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明将火腿月饼叫做“四两坨”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合装，正好老斤一斤，最好送礼。不过我个人比较喜欢广式的饼皮，所以将火腿月饼的酥皮改成广式的饼皮，口感也很好。
刚做好的月饼不能马上就吃，可以放在保鲜盒里放一天左右，饼皮就会变得香软，这个过程叫做回油。刷蛋液不能刷得太多，薄薄一层即可！
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