红烧腊肉

小贴士

很多人会说姜、蒜应该先下锅炒出香味再下肉，如果炒普通肉片应该是这个程序，但是因为腊肉要煸出油，在锅里待的时间比较长，如果一开始就下姜、蒜，那等油煸出后姜蒜已经焦了，所以应该等油出来了再爆姜蒜，只要没加水，一样能把姜蒜爆香的。还有炒腊肉一定要注意盐的用量，拿不准可先尝味后放盐。青红椒是配色用的，应该在起锅前放入，利用余热就可以焖熟，放早了颜色没那么艳影响菜品的外观。