【香辣～水煮牛百叶黄喉】

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  1.把百叶，黄喉洗干净切成块，放在一个盆里倒3小勺料酒腌制去腥味，其它什么也不放
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  2.土豆洗干净去皮切成1.5厘米厚片备用，我切的一厘米厚片有点薄了，切厚点比较好夹
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  3.在此期间可以做点麻椒碎和辣椒末，锅预热，然后把花椒少些、麻椒多些、小茴香七八粒放锅里小火慢炒，大约40秒左右，炒掉水分，有水分会啪啪响，不响就水分蒸发了正好，抓紧倒在干净无水的盘子里晾凉，千万不要炒糊，这步很重要，炒好了麻香味很浓.
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  4.如果你的干辣椒够干脆，那就直接剁碎备用，如果不是就同样的方法炒锅炒干，个人认为炒一下比较香，小火炒几下就晾到无水的盘子里
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  5.把麻椒装在保险袋里用擀面杖擀碎，小辣椒用刀剁碎或擀碎都行
  一头蒜剁成蒜末，小葱切成葱花多些，花椒、大料备一个盘子里备用