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电饭锅戚风蛋糕

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其实电饭锅戚风蛋糕和烤箱版戚风蛋糕没啥区别,相对来说电饭锅会简单的多,都是组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕,看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕。戚风是烘焙的基础,不会的朋友一定要学会哦!

作者: 落幕繁华

小技巧

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    6.蛋清中加入小于1克的塔塔粉。
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    7.用电动打蛋器打成鱼眼泡后放入20克白糖,继续打。
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    8.打成这样有尖状,但是直立不了的状态是湿性发泡,再放入20克白糖,中速搅打。
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    9.提起打蛋器成这种尖尖的,可以直立的状态是硬性发泡就可以了。
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    10.蛋白糊分1/3放入蛋黄糊中,用刮刀搅拌切记不要画圈搅拌。
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    11.搅拌成这样,这是一部分蛋糕糊。
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    12.将搅拌好一部分的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中,翻拌均匀,切记不要画圈搅拌。
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    13.先把电饭锅的内胆取出,在电饭锅内胆里,底部涂一层油,放入搅拌好的蛋糕糊,用刮刀把蛋糕糊表面抹平。
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    14.放入电饭锅中按蛋糕键开始工作。时间设定为45分钟即可(我的时间设定是电饭锅自己设定的)
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    15.听见嘀嘀嘀的声音就做好了。
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    16.将它倒扣冷却。
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    17.轻轻用手指波动蛋糕一圈,就可以将它从电饭锅中取出了。成品图(背面)
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    18.正面。
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    19.看,内部组织还可以吧,很松软呢!
  • 小贴士

    p1: 蛋白冷藏一天容易打发,打蛋盆不能有水2有油。
    2: 蛋白混合面糊要翻拌,不能搅打,拌的时候不要消泡。
    3: 脱模时轻轻用手指波动蛋糕一圈,就可以将它从电饭锅中取出了。
    4: 还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间,低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键!
    5: 鸡蛋要新鲜的大鸡蛋,草鸡蛋不适合做戚风,蛋白少支撑力不够,做出来蛋糕不够蓬松。

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