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芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。
水烧开后芹菜下锅，烫至水再烧开马上捞出，芹菜用水焯后，口感较为脆嫩
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